本报记者 曾勇

　　几千年来，野生菌类作成的“鲜味剂”一直被达官贵族视为烹饪秘诀，用来增鲜和增香，制作各种鲜美的上乘佳肴。尽管人们已经对它的食用价值及其美味有了深刻认识，但因它的珍贵性，还远未被老百姓普遍消费，但大众追求健康环保的功能性调味品愿望却从来没有停止过。于是，“川野”人勇挑重担，分析了上百种野生食用菌的成分，并根据药食同源的原理和成分互补，最终选用了“松茸”、“羊肚菌”、“美味牛肝菌”三种野生食用菌为主料，研发出了第三代新型调味品——“山珍精”，是一种能方便食用的功能性珍品，满足了现代人对自然美味健康的时尚追求。

　　健康调味品呼之欲出

　　据有关资料显示：味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变;味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤;味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少;味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情绪焦躁，兴奋过度。而鸡精产品更是八成不合格……但近年来，这些传统的五香粉、味精、鸡精迅猛发展，几乎占了调味品市场的“半壁河山”。

　　说起这些，川野食品公司总经理陈文先生忧心忡忡，“不能再‘毒害’消费者了。”于是，他带领科研人员，并与国内几所高校专家学者亲密接触，终于从众多“贵族”山珍中萃取出多种香味物质和丰富的营养成分，并独家研发、生产出新型调味品——“山珍精”。它借鉴了传统烹饪野生食用菌时采用文火或清炖、清烧的宝贵经验，采用现代生物酶工程技术，其低温超浓缩以及分子蒸馏香气回流技术工艺，有效的弥补了传统工艺的不足，充分体现了野生食用菌为“味之源”的鲜香特色。

　　自然风味 唇齿留香

　　“山珍精”所采用的均是真菌类的特殊食物原料，它们生长在海拔较高的无人区，既没有受到工业的污染，也不必担心农残量超标，目前，人类掌握的技术，还不能对其实现人工栽培。而其味道鲜美，香气自然浓郁，源自于食用成分中的产孢结构的子实体，富含大量的鲜美鲜香物质：菌类特有的蛋白质、菌类氨基酸、菇油、菌类酯化物以及菌类辛醇等。

　　据介绍，川野“山珍精”是由多种野生食用菌产孢子实体组成的复合体，表现出来的调味优势十分明显：鲜味纯正，富有自然特色，食用后绝对不会出现烧口发干现象;鲜度极高，但不会败坏正常的味觉细胞，即不败口;香气自然浓郁，无任何添加人工香精成分，完全体现菌体本身的香气。这种自然的鲜香成分，在烹饪过程中能有机地与其他食物成分融合，发挥协调作用，特别是在烹饪几分钟后散发的香气更加浓郁。

　　每天一点点 健康多一点

　　调味品也能吃出健康来，这是“川野”人最为之自豪的一点。经权威部门检测，四川川野食品公司研制生产的“山珍精”中的蛋白质含量是30.5%，总氨基酸是24%，大分子的酯化物和辛醇也极为丰富。在氨基酸的组分系列中，显著区别其它动植物调味品：含有极为丰富的人体不能自身合成全部必须的氨基酸9种(异氨酸2.17%、亮氨酸2.17%、赖氨酸2.42%、甲硫氨酸1.08%、苯丙氨酸1.41%、苏氨酸1.97%、 酪氨酸1.02%、色氨酸0.93%)和比例十分合理的非必须氨基酸(人体可以通过自身生物反应合成这些氨基酸)。如丙氨酸、精氨酸、门冬氨酸、胱氨酸等20余种。

除了上述大量物质外，川野“山珍精”还含有足量的菌类多糖，矿物元素，维生素等，这些都是健康动力的源动力。菌类多糖的含量是2.6%，它是一种与菌类蛋白质结合在一起的糖蛋白或蛋白聚糖，结合后，便具有典型的生物活性，是功能因子，对人体有抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤作用，从而增强人体免疫功能。