鸡枞，松树林间绽放“味蕾之花”

窗体顶端

每年盛夏，海拔2000多米的松树林上要开一种神奇的“花”。

每当雨量充足，土壤吸足水分变得松软，一夜之间，这种“花”在雨中破土而出，在松树林里松毛铺成的毯子上，在林子间青青的草丛里。盛开的“花”呈撑开的阳伞状，“花”面有一种金属质感的膜，雨中看到时会有一种冰凉的意思;也有含苞待放的花，有一个尖尖的小角，水不住地往下滴，当然，它不是花，而是云南高原上最美味的菌子之一，它既能在松树林间盛开，也能在人们的味蕾上绽放。

破土而出的鸡枞在山里人看来是一种生机勃勃的象征，在很短的时间内一种生命就诞生在我们的面前，据一些采菌人讲，在一个寂静的森林里，守候在一朵鸡枞的边上可以听到鸡枞拱土的声音，那是一种怎样的声音，既微小又洪大，既清新又动听，就像是一种新生的希望。

自古就有“鲜于锦鸡膏，腴于锦鸡腹”的赞誉的鸡枞，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。据《本草纲目》记载，鸡枞还有"益味、清神、治痔"的作用。品尝一次，终生难忘，是宴席上的上等佳肴，明代杨慎曾把更是把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液。

鸡枞菌是世界名贵的野生食用菌，至今不能人工培植。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜活，被人们推为“菌中之冠”。